Limpe e corte em pedaços os miúdos de frango.
Pique a cebola.
Coloque em uma panela grande o óleo e espere aquecer.
Adicione a cebola e o açúcar e depois que estiver dourada acrescente os miúdos. Mexa até cozinhar bem, por aproximadamente 5 ou 10 minutos em fogo médio e polvilhe a pimenta a gosto.
Adicione o arroz aos poucos e siga mexendo bem até que o arroz doure também.
Ao invés de cozinhá-lo com água adicione o vinho tinto, todo o conteúdo da garrafa. Coloque o sal e misture bem.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que o vinho evapore e o arroz esteja sequinho. Se preferir pode-se desligar o fogo um pouco antes de estar completamente seco para que o arroz fique molhadinho.
Sirva e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto.