Em um recipiente bata as claras em neve.
Reserve.
Em outro recipiente coloque a sardinha sem o óleo e amasse, misture as gemas, o tomate, a cebola, salsinha e cebolinha, o sachê de tempero pronto e misture bem.
Junte essa mistura na clara em neve e adicione o sal e a farinha de mandioca, misture. Coloque óleo em uma frigideira grande e anti-aderente, espere aquecer e jogue a mistura em fogo médio.
Deixe dourar e vire, se preferir você pode dobrar o omelete ao invés de virá-lo.