Em uma forma de 25 cm de diâmetro (com furo no meio) coloque 1 xícara de açúcar dietético e 1 xícara de água.
Leve ao fogo e deixe ferver até que inicie uma cor dourada, para chegar ao ponto de caramelo.
Mexa somente no início da fervura.
Durante a fervura, com um pano para se proteger do calor da forma, somente rode balançando a forma para misturar o conteúdo.
Assim que ficar com uma cor de dourado forte, desligue o forno e espalhe o caramelo pelas paredes da forma, unifirmemente, e reserve.
Ligue o forno e deixe aquecer a uma temperatura de 180º graus antes do preparo do pudim.
Pique as passas com faca em padaços bem pequenos.
Não passe no processador (tritura demais).
Reserve.
Aqueça um litro de água para fazer o banho-maria.
Coloque na bacia da batedeira as claras e bata até atingir ponto de neve bem firme.
Coloque as colheres de açúcar, uma a uma, batendo bem cada uma delas.
Vai ficar um ponto de sustpiro.
Coloque depois do ponto de suspiro as passas picadas e bata mais um pouco para misturar uniformemente as passas.
Coloque o pudim batido dentro da forma já caramelizada.
Derrame a água, já aquecida em uma forma para fazer o banho maria do pudim e coloque a forma caramelizada, com o pudim dentro dela para levar ao forno.
Deixe assar por 50 minutos sem abrir o forno.
Desligar o forno e deixar o pudim dentro para que esfrie.
Para desenformar, o pudim não pode estar quente, pois corre o risco de despedaçar, nem pode estar frio, pois corre o risco de não desgrudar.
Fica uma delícia.
Pode acompanhar uma baba de moça feita com açúcar dietético.