Em uma vasilha de metal ou vidro bata as claras até ficarem macia e esponjosas. Reserve-as.
Em uma outra vasilha coloque a manteiga e o açúcar mascavo e bata com a batedeira em velocidade média, até ficar uma massa cremosa e homogênea.
Adicione as gemas e continue batendo.
Com a batedeira ainda ligada adicione aos poucos a farinha alternado com o leitelho na massa cremosa.
Em seguida adicione sal, baunilha e o bicarbonato de sódio.
Com uma colher de pau adicione fermento em pó e misture delicadamente.
Por último e ainda misturando delicadamente adicione as claras de neves.
Pré-aquece o forno na temperatura média, unte a assadeira de waffle e adicione a massa.
Retire o waffle quando ficar levemente marrom ou dourado e crocante.
Dica: pode-se utilizar a máquina de waffles, porém a massa ficará macia. O Leitelho/ leite de manteiga é o resíduo da fabricação da manteiga ( batimento da nata para obter manteiga) e permite uma textura mais leve a pães, panquecas e waffles. Pode-se ser feito em casa com o leite integral: a cada xícara de leite integral adicionar 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco. Mexa a mistura e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de usar. O leite começará a engrossar, pois o ácido láctico do limão é o que transforma o leite em leite de manteiga.