Em uma vasilha misture os ingredientes secos (farinha de trigo, farinha integral, açúcar light, aveia em flocos, baunilha e sal) e misture.
Adicione o ovo (ou água), a manteiga (ou óleo) e o fermento.
Bata com suas mãos ou com uma colher de pau a massa até obter uma textura cremosa, não muito grudenta e homogênea.
Adicione o chocolate e misture novamente.
Leve a massa para geladeira por 30 minutos.
Em um forma retangular unte com manteiga ou utilize papel manteiga, enrole os cookies no tamanho de 1 colher de sopa e deixe uma distância de 2 cm de distância (se a massa grudar na mão adicione mais farinha e misture novamente).
Asse em um forno a 150° e retire os cookies quando estiverem levemente douradas (18 a 20 minutos).
Asse uma forma por vez.
Com uma espátula larga mude os cookies para formas frias para esfriar.
Se os cookies quentes começam a quebrar ou estiverem grudados, deslize uma espátula fina para liberá-los.
Deixe repousar por volta de 2 a 5 minutos.
Recomendo após este tempo alterá-los novamente para uma bandeja fria para esfriar completamente.
Dica: o açúcar light pode ser encontrado em grandes supermercados. Este preserva o sabor original do açúcar tradicional, porém apesar de possuir a mesma quantidade de calorias que o açúcar tradicional sua vantagem é de possuir maior poder de doçura e com isso seja permitido utilizar até 3 vezes menos açúcar em sua a receita. Pode-se adicionar açúcar mascavo na receita, porém diminua a quantidade de açúcar light e sempre adicione um ovo grande extra ou mais ½ xícara de água.