Para o molho corte a carne em pequenas lascas de cerca de 1,5 cm.
Coloque em uma cuba e coloque água até cobrir.
Leve à geladeira por 5 horas, troque a água pelo menos 3 vezes ou o quanto baste para retirar o sal da carne.
Escorra a carne no escorredor de macarrão e deixe por uns 10 minutos para que a carne fique bem sequinha.
Frite a carne na manteiga da terra até ficar bem dourada, coloque carne suficiente na frigideira, uma quantidade que apenas cubra o fundo.
Se necessário frite a carne 2 ou 3 vezes, reservando a carne que já estiver frita, seja generoso na manteiga da terra.
Quando toda a carne estiver frita retorne à frigideira e adicione o queijo coalho em cubinhos, o creme de leite e um pouco de leite para não deixar o molho ficar muito grosso, deixe ferver.
Sirva junto com a massa.
Se a massa não estiver pronta reserve esta mistura e ferva apenas no momento em que a massa estiver pronta de modo que ambas estejam finalizados ao mesmo tempo.
Se voce dessalgar a carne corretamente deixando apenas um salzinho residual, não precisará mais adicionar sal.
Ao fazer a mistura, antes de ferver prove o uma lasca da carne e faça correções se necessário.
Cozinhe a massa até o ponto al dente com um pouco de sal e 1 colher de chá de manteiga da terra.
Para servir coloque o macarrão no fundo dos pratos (prato fundo), cubra com o molho e polvilhe o coentro picadinho.
Rende 4 a 6 porções.