Retire as barbatanas do bagre fazendo um corte profundo nas laterais das nadadeiras.
Puxe as nadadeiras de trás para a frente para tirar as espinhas internas.
Lave bem o peixe e tempere com sal e limão e deixe descansar.
Coloque o azeite para esquentar em uma panela grande (de barro, se preferir).
Refogue o alho, o colorau, a cebola, o tomate, adicione o sazón, o dendê, a pimenta.
Junte as batatas e deixe refogar um pouco.
Adicione a água quente e deixe ferver até as batatas ficarem meio cozidas.
Adicione as postas do peixe arrumando-as por baixo das batatas e deixe ferver um pouco e confira o sal.
Depois de colocado o peixe não mexa mais até cozinhar.
Se precisar, adicione água quente aos poucos.
Quando as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo.
Servir na própria panela para não desmanchar o peixe.
Acompanha: arroz branco e salada.