Em uma tigela, misture a manteiga gelada, o açúcar, a gema e o sal.
Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e misture até obter uma massa homogênea.
Forre uma fôrma com fundo removível com esta massa. Não é necessário untar. Faça furos com o auxílio de um garfo e leve para assar no forno pré-aquecido (200 º C) por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada. Reserve.
Em uma tigela coloque o chocolate em pó, a manteiga e aqueça em fogo baixo. Adicione o creme de leite (sem soro) e misture bem, até ficar bem homogêneo.
Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em batedeira em velocidade alta até atingir ponto de suspiro.
Acrescente o açucar e bata por mais 2 minutos. Incorpore ao creme de chocolate misturando delicadamente.
Despeje a mousse na forma com a massa assada e leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas.