Pré-aqueça o forno a 180-200C por 10 minutos.
Aqueça o azeite em fogo alto em uma frigideira que possa ir ao forno.
"Sele" o file mignon por todos os lados até dourar sem temperar.
Tempere o file com sal (Não tenha medo), pimenta e a mostarda.
Coloque no forno na própria frigideira com o ramos de alecrim por cima da carne e asse por 20 minutos.
Transfira o filé para uma travessa (jogue fora o ramo de alecrim) e cubra com 2 folhas de papel aluminio e reserve por 15 minutos (cuidado para não passar muito deste tempo)
Deglaceie a frigideira com o vinho do porto e engrosse com a farinha de trigo.
Corte os filés em tidas de 1cm de espessura, sirva com batatas sauté, arroz branco e coberto com o molho.
Obs.: O calor do forno fará com que o sangue da carne se concentre no meio e os 15 minutos de descanso farão com que o sangue se distribua pelas fibras da carne deixando-a com aspecto de ao ponto porém macia como a mal passada.