Pique todos os ingredientes e reserve.
Aqueça o azeite e metade da manteira em uma panela tipo caçarola de 20 a 30 cm de boca, frite levemente a cebola, junte o arroz (nunca lave este arroz) e as castanhas e frite por cerca de 2 minutos.
Junte o vinho e cozinhe até começar a secar, adicionando o caldo sempre que começar a secar o arroz e não pare de mexer por muito tempo.
No meio do preparo (uns 10 minutos) junte o tomate e mexa por mais 5 minutos, junte a mussarela e verifique o ponto do arroz, quando estiver estar al dente, junte o manjericão, acerte o sal e finalize com o restante da manteiga.
A consistência final deve ser cremosa, mas os grãos do arroz devem estar bem firmes.
Sirva imediatamente enfeitado com folhas de manjericão.
Vai muito bem acompanhado de carnes e aves.
Dica: deixe os ingredientes e o acompanhamento prontos antes de iniciar o risoto, pois é indispensável ser servido imediatamente após o preparo. Se preferir poderá adicionar parmesão ralado no final junto com a manteiga, mas particularmente nesta receita eu prefiro não utilizar.