Em uma tigela bata as gemas e o açúcar eté obter um creme claro.
Junte a manteiga e misture bem, passe esse creme para uma panela.
Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre.
Tire do fogo e espere esfriar. Junte o suco e as raspas de limão. Acrescente as claras em neve, delicadamente.
Coloque o creme na geladeira até o creme ficar consistente.
Sugestão: pode usar esse creme para rechear bolos, ou simplesmente para servir como sobremesa.