Sobre uma superficie lisa e fria, faça um vulcãozinho com a farinha, reserve uns 100 g de farinha para dar o ponto.
No centro coloque o ovo e metade da manteiga e amasse, obtendo uma farofa.
Adicione manteiga e no fim coloque as castanhas.
A massa deve desgrudar da mesa e ficar bem lisa.
O mínimo que se deve misturar essa massa é por 15 minutos.
Ela também pode ser usada para empadas, tortas doces, se colocarmos açúcar, ou tortas salgadas.
Em uma assadeira de fundo removível (isso é fundamental), você irá montar sua quiche para pré-assar.
Abra um disco de massa que cubra primeiro o fundo, com 1,5 cm de espessura.
Abra tiras de massa para as laterais com a mesma espessura e acomode em volta da assadeira.
Com um garfo faça furos em toda a massa para não estufar no forno.
Coloque em forno médio por 10 minutos, ou até que se a massa se mostre levemente dourada.
Retire e reserve.
Retire a polpa e as sementes e passe sal nos tomates.
Deixe-os virados ao contrário em uma assadeira inclinada.
Isso fará com que o excesso de água saia.
Após uns 20 minutos aperte os tomates um pouco para retirar o que sobrou e corte-os em cubos pequenos.
Em uma panela anti-aderente coloque metade do azeite e refogue as cebolas até ficarem trasnparentes, adicione os tomates e deixe a água reduzir.
Se preciso, vire a panela e permita que o excesso de água escorra. Adicione a salsinha por último e deixe esfriando. Com um pouco do gruyère ralado faça uma camada sobre a assadeira já com a massa pré-assada.
Intercale o recheio e o queijo e por ultimo uma camada de queijo. Leve ao forno alto por 10 ou 15 minutos aproximadamente, fique atento para não queimar as laterais, mas derreter o queijo dourando levemente.
Sirva acompanhando saladas ou com arroz selvagem e um purê de mandioquinha.