Bata no liguidificador o caldo, a margarina, a mandioca e o leite.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Coloque a farinha, mexendo bem até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e coloque os ovos mexidos.
Retorne ao fogo mexendo bem até incorporar os ovos.
Deixe esfriar um pouco, sove a massa para ficar bem macia.
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xicara de água.
Junte o frango e deixe secar um pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o frango e o requeijão.
Passe no leite e na farinha de rosca para fritar.