Coloque os ovos, o açúcar e a canela em pó em uma tigela, adicione aos poucos polvilho até formar uma massa em ponto de fazer uma bolinha e, ao coloca-la sobre a mesa, ela não se esparrama.
Faça bolinhos pequenos e frite-os em óleo.
Cuidado com a temperatura do óleo ao colocá-los para fritar, pois em óleo muito quente, ao se colocar os bolinhos para fritar, ele espirrará.
O ideal é aquecer um pouco o óleo, somente amorna-lo, em fogo médio, então colocar os bolinhos, deixando o óleo aquecer até o ponto de fritura. O bolinho fica bem sequinho e não encharca.