Retire a pele e toda a gordura do peito de frango.
Corte-o em pequenos cubos e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela grande.
Pique a cebola e o alho e doure-os no óleo.
Refogue o frango nesse tempero.
Acrescente o caldo de frango ou de galinha e deixe cozinhar, pingando água aquecida de vez em quando até amaciar bem a carne.
Retire a pele dos tomates, pique-os e junte-os ao refogado quando o frango já estiver macio.
Deixe apurar sem secar.
Prove o sal, se precisar, acrescente mais 1/2 tablete ou 1/2 sache de caldo de frango ou galinha.
Acrescente a pimenta-do-reino (se quiser) e os temperos verdes por último, desligue imediatamente.
Faça o recheio esfriar enquanto prepara a massa.
Bata as quatro claras em neve firme e reserve-as.
À parte, misture o restante dos ingredientes, menos as claras em neve e o fermento.
Bata essa mistura em batedeira durante 5 minutos em velocidade máxima.
Se precisar acrescente mais um pouco de leite ou de farinha, pois a massa deve ficar como de bolo.
Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
Unte uma forma redonda de aproximadamente 32 cm de diâmetro por 5 cm de altura, com margarina e polvilhe farinha de rosca.
Despeje metade da massa na assadeira.
Coloque às colheradas o refogado de frango (de preferência já frio) sobre essa parte da massa.
Cubra o frango com o requeijão com o auxílio de uma colher de sobremesa até terminar o copo (não misturá-lo ao recheio para que ele possa aparecer).
Despeje a outra metade da massa sobre a cobertura de requeijão.
Polvilhe queijo ralado por toda a superfície da torta.
Leve a torta para o forno moderado na grelha de baixo por 30 minutos mais ou menos.
Depois desse tempo, suba a grelha ou coloque-a na parte superior até dourar a superfície (aproximadamente mais 10 minutos).