De véspera deixe a carne seca de molho, trocando a água várias vezes.
Leve ao fogo para cozinhar em panela de pressão, por 40 minutos após iniciar a fervura.
Depois de cozida, escorra a água e reserve a carne. Frite o toucinho na própria gordura, junte a cebola, a carne seca reservada, o arroz e deixe refogar.
Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente e o molho de pimenta.
Assim que ferver, diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos até que o arroz fique cozido.
Misture a cebolinha verde e sirva a seguir.