Leve as batatas para cozinha em uma panela com água.
Após a água começar a ferver conte 10 minutos e retire-a.
Leve as batatas para o refrigerador por 10 minutos também.
Rale as batatas com um ralador grosso.
Unte a frigideira com a manteiga (tamanho da frigideira ao seu gosto).
Coloque a batata ralada no fundo da frigideira o suficiente para cobrir toda a frigideira, sempre umedecendo as mãos para que facilite o manuseio da batata e nesse momento pode-se usar um pouco de tempero à gosto.
Coloque o recheio desejado.
Depois coloque outra camada de batata, também o suficiente para cobrir todo recheio.
Leve ao fogo por mais ou menos 3 minutos.
Pegue outra frigideira também untada, vire e deixe mais 3 minutos.
Repita o processo até dourar a batata, colocando 1 fio de azeite em cada lado quando virar a frigideira.