Cozinhe a carne de sol em panela de pressão (deixe na pressão por uma meia hora) e troque a água e repita a operação por mais uns 20 minutos.
Na segunda fervida veja como está o gosto da carne e se está cozida (tem que estar permitindo desfiar a carne, cozinhar em 3 águas para tirar o sal em excesso.
Depois que a carne estiver pronta desfie.
Reserve.
Amasse o alho na panela e frite um pouco com o óleo, em seguida coloque a cebola até ela começar a ficar murcha.
Em seguida coloque o tomate e faça o refogado.
Acrescente a pimenta, tempero caseiro, deixe cozinhando um pouco, em seguida coloque a carne desfiada e misture, deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Na forma marinex coloque metade do purê no fundo da travessa (não precisa untar), coloque a carne refogada e em seguida coloque o resto do purê em cima da carne. Essa parte é meio chata, pois não dá pra colocar tudo de uma vez só e espalhar. Tem que colocar de colherada fazendo montinhos de purê um do lado do outro, senão mistura tudo, carne com purê.
Ao cobrir toda a carne com o purê pode passar a colher para uniformizar horizontalmente o purê.
Forre com o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido, à uns 250° e deixe até dourar o queijo em cima (na verdade já está tudo cozido, é só para dar a dourada no queijo mesmo e dar uma esquentada no prato).
Deixe em torno de 20 a 30 minutos.