Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, a mesma medida da lata de leite, 4 gemas peneiradas (para tirar a pele) e 1 colher de essência de baunilha. Misture e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre para não empelotar.
Despeje sobre um refratário e leve ao freezer enquanto faz a próxima camada.
Em uma panela, junte 2 copos tipo americanos de leite, 2 colheres cheias de amido de milho e 6 colheres cheias de chocolate em pó. Misture e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. retire o refratário do freezer e despeje o creme por cima da camada anterior e volte ao freezer.
Na batedeira, bata as 4 claras em neve e acrescente 4 colheres de açúcar e 1 caixinha de creme de leite (ou lata sem o soro). Bata por mais 1 minuto até ficar homogêneo. Despeje sobre as camadas e leve à geladeira por 4 horas.
Obs.: se for deixar no freezer, observar para que não fique muito duro na hora de servir. A consistência ideal é como sorvete. Como opção, entre as camadas podem ser colocadas frutas, amendoim ou chocolate.