Refogar a cebola no azeite.
Junte o bacalhau, deixe esfriar.
Acrescente as gemas, a farinha de trigo, o leite, a salsa, o fermento e aos poucos devagar a clara em neve.
Colocar em um tabuleiro com óleo e a folha de papel manteiga também coberta com óleo.
Despejar a massa e levar ao forno por 25 minutos.
Desenformar em um pano de prato.
Colocar o recheio e enrolar.
Pode ser coberto por purê de batatas e azeitonas pretas e verdes para decorar.