Em uma panela coloque o azeite e frite o atum ou sardinha, acrescente o cheiro verde, o sal e o leite e deixe ferver um pouco.
Em seguida acrescente de uma só vez a farinha de trigo e vá mexendo, colocando nas laterais a margarina para que não grude a massa no fundo da panela.
Ao se desprender a massa, coloque-a num prato e faça croquetes pequenos.
Passe-os em uma mistura rala de água com maizena e frite-os em óleo quente.
Escorra e sirva a seguir com arroz branco e creme de milho.