Descasque as cenouras, lave-as e corte em pedaços pequenos.
Coloque em uma panela.
Junte água até cobrir, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo por aproximadamente 35 minutos.
Escorra as cenouras e passa-as pelo passe-vite (espremedor), coloque o purê em uma peneira e deixe escorrer bem.
Ligue o forno à 180°C.
Abra a massa folhada polvilhada com farinha e forre uma tarteira.
Corte o excesso da massa e fure o fundo com um garfo.
Em uma tigela coloque os ovos, as gemas, o leite condensado, o purê de cenoura e o coco ralado.
Mexa muito bem até ficar homogêneo e coloque na tarteira sobre a massa.
Leve ao forno durante 40 minutos, retire, deixe esfriar, desenforme e sirva decorado a gosto.
Pode polvilhar com um pouco de coco ralado.