Descasque o maracujá, corte ao meio, retire a polpa (separe 2 colheres de sopa para a calda), corte a parte branca em tiras e reserve.
Para a polenta, faça o suco de maracujá com a polpa, a água, leve ao fogo e deixe engrossar.
Fervente a parte branca do maracujá e troque a água para tirar o amargo.
Quando estiver macia, escorra e bata no liquidificador com a água e açúcar.
Leve ao fogo para apurar e cubra a polenta.
Leve ao fogo a polpa reservada, a água e o açúcar até formar ponto fio.
Coloque sobre a polenta e leve à geladeira.