Corte as berinjelas, a cebola e o tomate em cubos pequenos.
Coloque em uma assadeira e junte todos os outros ingredientes, mexa para todos os produtos se misturarem, regue com as 4 colheres de azeite.
Leve ao forno por volta de 2 horas mexendo sempre para não grudar.
Quando observar que a berinjela estiver bem cozida e sequinha, está pronto.
Obs: Pode ser servida quente ou gelada, acompanha muito bem no churrasco ou com torradas.