Esquentar o azeite em uma frigideira e fritar os filés.
Transferir os filés para uma panela.
Na frigideira onde fritou os filés, colocar as cebolas e dourar.
Em seguida adicionar a farinha, mexer bem.
Colocar a água, o sal, o colorau e o vinho, misturar tudo muito bem.
Jogar sobre os filés que estão em outra panela.
Deixar cozinhando por meia hora.
Em seguida colocar as azeitonas sem caroço e picadas em rodelas e cozinhar por mais 10 minutos.