Leve o creme de leite ao congelador para separar o soro do creme.
Coloque em uma panela o leite condensado, o pistache e a manteiga.
Leve ao fogo mexendo sempre até o ponto de brigadeiro.
Espere esfriar um pouco.
Enquanto isso bata as claras em neve na batedeira.
Misture o creme de leite sem o soro no brigadeiro de pistache.
Misture as claras em neve devagar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.