Depois de bem cozidas, amasse as beterrabas e reserve.
Em uma panela coloque um fio de azeite e a margarina (ou manteiga).
Deixe derreter e adicione o alho, a cebola e um pitada generosa de sal.
Deixe fritar e acrescente a beterraba amassada mexendo bem. Depois coloque o vinho branco, a gema, o requeijão e a mussarela ralada. Misture bem até ficar homogêneo.