Tire a pele de todos os tomates e bata-os no liquidificador.
Para facilitar o trabalho de retirada da pele, faça assim: retire a parte de cima do tomate e faça um corte em cruz embaixo.
Mergulhe-os em água fervente por 3 minutos. Retire-os e deixe-os, imediatamente, debaixo de água fria e corrente.
Bata junto com os tomates, as cenouras, os alhos e as cebolas.
Aqueça uma panela grande e coloque esse preparado batido.
Acrescente o louro, o salsão e o maço de cheiro-verde.
Deixe refogar por meia hora.
Acrescente o sal, o extrato de tomate e a pimenta inteira.
Deixe apurar por, no mínimo, 5 horas em fogo baixo.