Cortar em pedaços pequenos 1 kg de batatas e colocar para cozinhar no vapor – deixar "al dente".
Escorrer e deixar esfriar bem.
Em seguida cozinhar também no vapor a vagem e a cenoura, separadamente.
Cortar ambas em cubinhos pequenos. escorrer e deixar esfriar bem.
Cortar o frango defumado em pedaços e fritar rapidamente para que fique firme e sem água.
Desfiar o frango retirando a pele e ossos. não há necessidade de colocar óleo, deixar o frango fritar na própria gordura.
Cozinhar bem o restante das batatas.
Ceixe esfriar, amasse-as e misture com a maionese, fazendo uma espécie de purê.
picar as maças deixando-as em água com limão, para não escurecer.
Cortar 4 fatias de pêssegos e reservar.
Separar 100g de passas.
Misture todos ingredientes e tempere a salada com azeite, sal, pimenta.
Em seguida misture o purê feito com batatas e maionese.
Deixe na geladeira até o momento de servir.
Enfeite com batata palha.