Bata as claras em neve bem firme, acrescente o sal e as gemas.
Bata até ficar um creme esbranquiçado. Coloque o açúcar, depois a farinha, sempre batendo.
Coloque o fermento no leite quente (vai "inflar", então coloque num recipiente maior que a xícara) e misture na massa, sem bater.
Assar em forma untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Leve tudo ao fogo mexendo até engrossar.
Reserve.
Bata as claras em neve com o açúcar.
Acrescente o creme de leite e misture.
Faça o doce de abacaxi picadinho, com a calda rala.
Coloque em uma forma uma camada do creme 1 (metade), metade do pão de ló. Espalha-se por cima o doce de abacaxi.
Coloque a outra metade do pão de ló, o restante do creme 1 e por cima dele, o creme 2.
Colocar o coco ralado e levar para gelar.