Lave o frango em água corrente e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Regue com o vinho e deixe descansar por 1 hora.
Transfira para uma assadeira e reserve.
Corte a erva-doce em fatias largas e disponha sobre o frango e no fundo da assadeira.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora.
Retire o papel alumínio e asse até dourar e a carne ficar macia.
Regue com o caldo que se forma no fundo da assadeira durante o tempo de cozimento.
Sirva quente.