Cozinhe a batata em água fervente e sal por 3 minutos.
Assim que retirar do fogo escorra a água quente e jogue água fria para cortar o cozimento.
Escorra bem.
Em uma frigideira anti aderente unte com manteiga.
Faça uma base com 250gr de batata cobrindo toda a área da frigideira.
Coloque por cima a mussarela, o requeijão, o parmesão, azeitonas e um pouco de cebolinha.
Não coloque recheio nas beiradas.
Cubra com mais 250 g de batata sem deixar espaços.
Leve a frigideira ao fogo médio por aproximadamente 7 minutos.
Com a ajuda de outra frigideira untada, vire a batata e cozinhe o outro lado por mais 7 minutos.
Retire do fogo e sirva quente.