Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o óleo e doure levemente o bacon.
Junte a cebola e o alho e refogue até murchar.
Aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar soltinha. Junte o tomate e refogue rapidamente.
Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.
Em uma panela, aqueça a margarina.
Junte a farinha e misture bem até obter uma pasta. Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até obter um molho encorpado.
Junte o queijo e tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Em um refratário médio baixo (com cerca de 20x30 cm), distribua o refogado de carne.
Cubra com o molho branco e a batata palha.
Leve ao fogo médio (180°), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até aquecer a preparação.