Retire o talinho dos tomates, corte os tomates, bata no liquidificador (sem água, de preferência), coe com uma peneira de furos largos, reserve.
Corte a cebola e o alho em 2 pedaços, a cenoura em 4 pedaços (sem a casca), refogue no azeite por uns 2 minutos em fogo médio, acrescente os tomates, a folha de louro e o açúcar.
Deixe cozinhar bem, até ficar na consistência desejada, então despreze o alho, a cebola e a cenoura, acrescente as ervas e acerte o sal.