Retire o sal do bacalhau e desfie retirando a pele e as espinhas.
Pique bem a cebola, coentro, o palmito e a azeitona.
Coloque azeite (forre o fundo da panela para não grudar, o azeite deve ser farto) em uma panela e refogue a cebola e o coentro.
Acrescente o colorau, bacalhau, mexa sempre, azeitona, palmito e os ovos.
Se tiver um pouco seco coloque mais azeite, essa mistura deve ficar bem molhada, sem caldo, só molhada.
Teste o sal.
Esse processo é rápido.
Coloque em uma assadeira, aperte bem. Por cima, coloque as claras e decore com rodelas de cebola e azeitona.
Leve para assar por meia hora ou até ficar dourado. Sirva quente ou frio com arroz branco.