Misture tudo com as mãos e coloque 1/2 kg de trigo, mais ou menos, aos poucos. Misture com as mãos até que se solte da bacia, colocar na mesa e regar a massa. Em seguida colocar um pouco de trigo e sovar.
Dividir a massa em 3 partes, bolar e deixar crescer por 20 minutos.
Deixar uns 15 minutos e retirar a água que juntou do tomate, menos o requeijão e o queijo.
Abra uma das bolas com o rolo não muito fino coloque o recheio de sua escolha. Depois os tomates sem a água, os cubos de queijo e por último o requeijão.
Feche como um pastelão, aperte bem as bordas, pincele com a gema batida e coloque o queijo ralado.
Leve para assar.