Tempere o peito de frango, refogue com pouca gordura. Ralar a cebola no ralador fino. Quando o peito começar a grudar, jogar a cebola e pingar água aos poucos. Reservar (fica sem caldo).
Torrar as 4 colheres de farinha de trigo até dourar mexendo sem parar.
Espere esfriar.
Colocar 1/2 litro de leite, misturar com a farinha peneirada fria. Colocar 1 colher de sopa de manteiga, noz-moscada ralada e sal.
Levar ao fogo e mexer até formar um molho espesso.
Se começar a enrolar, tirar do fogo e bater vigorosamente. Se formar grumos, bater no liquidificador ou peneirar.
Misturar o molho ao frango.
Montar no pirex as camadas: frango, presunto cortado passado em 2 colheres de manteiga até perder a água, requeijão, batata palha.
Tampar com papel alumínio e levar ao forno.