Coloque as abobrinhas em uma peneira e polvilhe com sal.
Deixe descansar por 20 minutos.
Aperte para retirar o excesso de líquido.
Junte as abobrinhas com o ovo, o leite, o queijo.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento. Misture.
Aqueça uma frigideira untada e frite as panquecas (cada uma leva três colheres de sopa da mistura).
Quando estiverem douradas vire-as e frite o outro lado por mais 1 minuto.
Sirva com o molho de sua preferência.