Eu prefiro comprar o frango, não muito gordo, cortar os pedaços, lavar, tirar os excessos de gorduras.
Em uma panela de preferência funda, não muito grossa, colocar o óleo, quando estiver bem quente, colocar os pedaços do frango, um pedaço de cada vez, cuidado pois pode espirrar.
Primeiro os pedaços maiores tipo sobrecoxas, coxas, peito e assim por diante, (deixar as asas por cima), então deixar fritar bem, pode virar os pedaços de vez em quando.
Enquanto isso descasque os alhos e reserve.
Em um prato coloque a xícara de vinagre, a xícara de água, cebolas cortadas tipo pétalas, o tomate e sal, reserve.
Quando o frango estiver bem frito, escorrer o óleo para outra panela, deixando somente um pouco no fundo da panela.
Espremer e dourar o alho, logo a seguir despejar sobre o frango o prato preparado com os outros ingredientes, tampar a panela por mais ou menos uns 10 minutos.
Veja se o sal foi suficiente, se quiser acrescente a lata de ervilha, deixar mais uns minutinhos.
Para acompanhar macarronada, farofa e salada verde.