Corte as pontas das abobrinhas, lave-as, enxugue-as e corte-as em pedaços iguais.
Aqueça a gordura em uma panela, junte a abobrinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Frite até dourar a abobrinha, mexendo sempre.
Depois, cubra com água, mexa delicadamente e cozinhe por 25 minutos, com a panela tampada e o fogo moderado.
Bata os ovos com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o queijo parmesão ralado, a salsa e o manjericão e bata novamente.
Torre o pão no forno e coloque uma fatia no fundo de cada prato.
Junte a mistura de ovos à panela e misture muito bem com a colher de pau. Despeje a sopa sobre as fatias de pão e sirva imediatamente.