Deixe o bacalhau de molho 24 horas, sempre trocando a água.
Cozinhe o repolho já cortado no vapor e reserve.
Aferventar o bacalhau e desfia-lo bem miudinho.
Em um recipiente refogue o bacalhau e o repolho no azeite e adicione a cebola ralada e os temperos picados.
Após refogado adicione o leite e a água e deixe cozinhar até ficar bem sequinho sempre mexendo bem, prove o sal (caso queira adicione sal) coloque o extrato ou corante.
E reserve.
Bata 6 claras em neve firme e acrescente as gemas um pouco de sal e 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
Bata mais um pouco e coloque um pouco dessa mistura no refogado de repolho.
Unte com óleo um refratário, coloque um pouco da massa e coloque o refogado e por cima o restante da massa e decore com cebola e azeitona (opcional) e leve ao forno para gratinar.
Assim como a maioria das receitas com bacalhau, para ter como fazer frigideira de bacalhau com repolho você precisa primeiro dessalgar o bacalhau se não quiser que sua comida fique muito salgada. Normalmente esse processo demora 24h, sendo necessário trocar a água do bacalhau a cada algumas horas.
Mas, se você esquecer de fazer esse preparo antes, não precisa desistir da receita de bacalhau de frigideira! Tudo que você precisa é levar o peixe para cozinhar com um pouco de sal. Esse truque permite você dessalgar bacalhau rapidamente para ter o peixe preparo em apenas 15 minutos.
Essa dica de como preparar bacalhau de maneira mais prática funciona para qualquer receita com o peixe dessalgado, não só a frigideira de bacalhau. Pode ser uma bacalhoada, um bacalhau com batatas, um salpicão de bacalhau ou um bolinho de bacalhau, esse truque versátil funciona em todas!
Como essa é uma receita de frigideira de bacalhau com repolho, o preparo desta hortaliça também é fundamental para o sucesso do prato. Não basta cortar o vegetal em tiras e colocar na massa, para tirar o melhor proveito da textura e do sabor desse ingrediente, a dica do preparo é cozinhá-lo a vapor.
Fazer repolho no vapor é importante por dois motivos. O primeiro está na textura, já que esse processo evita que ele acumule água. Assim, ao entrar na massa, ele não fica murcho ou altera a consistência do prato.
A segunda vantagem de cozinhar o ingrediente, especialmente no vapor, é evitar os gases causados pelo repolho e de quebra ainda facilitar a digestão. Se você sempre tem problema com gases em todas as receitas com repolho, outra dica é temperar a hortaliça com limão, gengibre ou hortelã que ajudam a amenizar a formação de gases.
Assim você consegue preparar receitas como a frigideira de bacalhau com repolho sem dificuldades em nenhum ingrediente.
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