Bater as claras em neve com as 10 colheres de açúcar até formar um merengue, juntar as ameixas cozidas e esmagadas.
Untar a forma de pudim (já caramelizada) com margarina, em seguida colocar o merengue.
Cozinhar em banho maria por aproximadamente 40 minutos.
Após cozinhar o merengue, virar em um recipiente redondo e fundo.
Na forma caramelizada, acrescentar um litro de leite, bater as gemas com 5 colheres de açúcar e misturar uma colher rasa de maizena.
Mexer até dissolver o caramelo da forma.
Quando o creme ficar bem marronzinho, acrescentar ao souflé, bem delicadamente com a concha, de modo que o souflé fique imerso neste creme.
Levar para gelar.
Obs.: Para cada clara, 2 colheres de açúcar e 2 ameixas. Para cada 1 gema, 2 colheres de açúcar. É fácil de fazer e fica uma delicia, esta receita passou de geração em geração na minha família.