Coloque o óleo e a manteiga em um tabuleiro maior que a carne.
Corte a cenoura, cebola, acelga em finas fatias.
Abrir o lombo ao meio como se fosse um livro, temperá-lo a gosto e recheá-lo com a verdura fatiada e o alecrim.
Assar em forno pré-aquecido por 50 minutos à 180°.
A cada 10 minutos regá-lo com o vinho.
Vai bem servido com arroz branco e salada verde.