Em uma tigela, coloque o polvilho e umedeça com a água misturando com a ponta dos dedos até ficar com consistência de farinha granulada e úmida.
Passe por uma peneira e reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque aos poucos o polvilho cobrindo todos os espaços da frigideira até formar uma camada uniforme.
Espere a massa ficar unida como se fosse uma panqueca e vire para secar do outro lado.
Espalhe a margarina sobre o beiju.
Retire do fogo, coloque uma fatia de mussarela, enrole e sirva.
Variações:
A mussarela é só uma dica. Pode-se variar usando outros tipos de queijos, presunto, carnes ou recheios doces. É só usar a criatividade.