Corte o filé de frango em cubos pequenos.
Pique 2 cebolas e leve-as para dourar em 1 colher de sopa de óleo, juntamente com 3 dentes de alho amassados em 1 panela grande.
Dourados a cebola e o alho, acrescente o frango cortadinho, sal, pimeta-do-reino a gosto e 1 colher bem cheia de cheiro verde picadinho.
Deixe cozinhar bem, desligue o fogo e separe.
Em um liquidificador coloque os tomates cortados sem semente e os pimentões picados.
Bata tudo até ficar bem homogêneo.
Adicione este caldo de tomate e pimentão ao frango na panela.
Deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Em outra panela doure 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados.
Adicione o milho escorrido, o leite devagar e a maisena e não pare de mexer com espátula até engrossar.
Acrescente este creme de milho ao frango da panela e misture bem.
Retire tudo e coloque em um refratário.
Coloque o requeijão por cima e as fatias de mussarela e leve ao forno até derreter o queijo.
Sirva com arroz branco e batata palha.