Em uma panela (não usar alumínio) colocar o aipim descascado e cortado em pedaços (evitar rodelas), o caldo de cana, a folha de louro, pitada de sal (após levantar fervura) e pitada de canela.
Cozinhar em fogo baixo até o caldo se transformar em melado.
O tempo previsto é de 20 minutos (vai depender da qualidade do produto e do fogão).
Dica: escolher um aipim bom (aquele que se desprende da casca com facilidade), teste com a unha.