Corte a beterraba em cubos e bata no liquidificador juntamente com o óleo.
Continue batendo e adicionando os ovos um de cada vez, o açúcar, a farinha, o fermento em pó, o sal e a casca de limão.
Depois de bem batido, coloque em uma forma de pudim untada e enfarinhada.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
Insira um palito na massa até sair seco para verificar se está assado.