Misture a água, o caldo de galinha e o espinafre e leve ao fogo em uma panela.
Deixe ferver uns 3 minutos e separe as folhas da água, reservando a água em outro recipiente. Pique o espinafre bem miúdo e reserve.
Frite o alho e a cebola com um fio de azeite. Antes que doure, misture a farinha de trigo e dê uma fritada, até dourar a farinha.
Junte a água reservada e o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos.
Jogue os cubinhos de ricota e sirva à seguir.