Retire parte do bucho da berinjela e reserve.
Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe dourar.
Acrescente o tomate, o pimentão, a carne e o bucho da berinjela, deixe refogar por 15 minutos e reserve.
Em um recipiente coloque as berinjelas (sem o bucho) e recheie com carne, cubra com o bacon e mussarela.
Leve ao forno até dourar a mussarela, sirva com arroz branco.