Descasque o aipim corte ao meio, limpe.
Bata no liquidificador o aipim com o leite de coco.
Reserve.
Bata os ovos, açúcar, a pitada de sal e manteiga, até ficar homogênea.
Misture o aipim batido com a massa homogênea em velocidade máxima na batedeira.
Coloque o leite condensado, o coco ralado, o fermento e bata por cerca de 10 minutos. Coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 60 minutos, sirva frio ou quente.